最近發生的「寶林茶室事件」讓民眾人心惶惶，深怕一不小心就吃到「已產生米酵菌酸的食物」。本文將提供米酵菌酸是什麼？米酵菌酸怎麼產生的？米酵菌酸中毒症狀以及預防方式，供大家參考。

米酵菌酸是什麼？

米酵菌酸是什麼？米酵菌酸，英文為Bongkrekic Acid，其實米酵菌酸在國內相當罕見，為唐菖蒲伯克氏菌或稱椰毒伯克氏菌，是一種較罕見的粒線體毒素。

當食物中出現米酵菌酸時，就算食物已經過清洗、浸泡，還有高溫方式烹煮後，也無法將它的毒性除掉，研究資料指出，人只要吃下1到1.5mg的米酵菌酸，就可能死亡，相當恐怖。

米酵菌酸怎麼產生的？

米酵菌酸怎麼產生的？米酵菌酸主要由玉米或椰子類食物發酵而產生，存在於土壤與各種植物中。米酵菌酸偏好22°C～33°C、酸鹼值中性的環境，在該環境中，它會訊速增殖，產生大量的米酵菌酸。

米酵菌酸的生長條件

以下提供米酵菌酸的生長條件：

• 溫度：22－33°C
• 酸鹼值：6.5－8.0
• 氯化鈉：小於1.5－2%
• 脂質型態：甘油、油酸、月桂酸、肉荳蔻酸、棕櫚酸、椰子脂肪濃度 20-50%

米酵菌酸食物有哪些？6種食物最容易出現

米酵菌酸會在哪些食物中出現？當澱粉類食物經過長時間的發酵，或是浸泡在水中，沒有獲得適當的保存時，米酵菌酸就容易產生，以下這6類食材最常出現：

• 變質的澱粉
• 發酵玉米麵粉
• 馬鈴薯粉製品
• 黑/白木耳
• 糯米湯圓
• 甘藷粉製品

米酵菌酸中毒症狀有哪些？10大重症

由於這類毒素在台灣比較少見，而且中毒後，初期的症狀和一般的食物中毒、消化不良症狀非常像，容易讓人不以為意，所以特別注意！如果吃完東西後2個小時內出現以下症狀，請馬上前往就醫。

• 頭暈
• 全身無力
• 胃部不適
• 噁心、嘔吐
• 腹脹、腹痛
• 嗜睡
• 器官充血 水腫
• 急性肝腎功能損傷
• 血尿

※米酵菌酸中毒，致死機率為30%至100%不等

米酵菌酸中毒治療方式、怎麼處理？

米酵菌酸中毒怎麼辦？很遺憾的是，目前米酵菌酸中毒後，並沒有藥物可以解除毒性，只能針對中毒患者的症狀做治療，若有人真的不小心將該菌吃下肚，建議照著以下3個方法做：

米酸菌中毒處理方式1：催吐

將食物盡快從胃部排出，減少毒物在體內的時間，和對身體的影響。

米酸菌中毒處理方式2：儘速就醫

將食物排出後，請儘速就醫，來獲得醫生診斷，避免讓原本輕微的症狀，演變成全身性的嚴重問題。

米酸菌中毒處理方式3：保留食物

將有問題的食物保留下來，提供醫療單位檢驗，來獲得正確的診斷與治療。

如何預防米酵菌酸中毒？6預防方式

由於目前對於米酵菌酸中毒，沒有任何藥物可以治療，因此如何預防是避免中毒的關鍵，衛福部呼籲，除了不要食用長期存放於不當環境的澱粉發酵食品外，建議也從以下6點來避免米酵菌酸中毒：

• 避免食用生食

• 製作發酵類食品時要勤勞換水

• 維持食物製作環境與食品衛生

• 避免長時間浸泡食物

• 將食物放入冰箱保存

• 不食用變質、長期放在不當環境的澱粉發酵食品

米酵菌酸中毒常見問題

Q：米酵菌酸是什麼？

一種致死率高、較罕見的粒線體毒素。

Q：米酵菌酸是怎麼產生的？

米酵菌酸主要由玉米或椰子類食物發酵而產生，存在於土壤和各種植物中。

Q：哪些食物容易產生米酵菌酸？

變質的澱粉、發酵玉米麵粉、馬鈴薯粉製品、黑/白木耳、糯米湯圓、甘藷粉製品等6種食物。

Q：米酵菌酸中毒，會出現哪些症狀？

頭暈、全身無力、胃部不適、噁心、嘔吐、腹脹、腹痛、嗜睡、器官充血或水腫、急性肝腎功能損傷、血尿，甚至死亡。

Q：米酵菌酸中毒，有治療方式嗎？

目前米酵菌酸中毒後，並沒有藥物可以解除毒性，若發現自己吃下有問題的食物，請立即催吐，並馬上前往就醫。

Q：如何預防米酵菌酸中毒？

避免食用生食、製作發酵類食品時勤勞換水、維持環境與食品衛生、避免長時間浸泡食物、將食物放入冰箱保存、不食用變質以及不當環境下的澱粉發酵食品。

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