覺得自己最近看起來比實際年齡老嗎？你有可能「糖化」了！糖化現象是什麼？糖化對健康的影響？要怎麼抵抗糖化？本文將一一為你說明。
「糖化」是什麼？
糖化是什麼？指的是體內蛋白質與多餘糖類的結合，初期被糖化的蛋白質是可以回復原狀的，但長時間接觸多餘糖份，體內的蛋白質會變成糖化終產物，讓細胞發炎、皮膚粗糙、看起來比實際年齡老，嚴重一點還有可能導致癌症以及慢性病。
什麼是「糖化終產物」？
糖化終產物又稱「AGEs」，它會讓皮膚看起來暗沉、蠟黃，有可能還會導致動脈硬化、糖尿病等健康問題。
糖化對健康的影響？6大危害
千萬不要小看糖化現象，下面帶你看糖化給身體帶來的6大危害：
影響1：皮膚失去彈性，蠟黃、暗沈。
一旦皮膚糖化，膠原蛋白就會消失、沒有支撐力，進而導致皮膚下垂。也會因為糖化終產物的關係，產生黑色素，最後皮膚暗沈，沒有了以前的光澤。
影響2：骨質疏鬆風險高
因為骨頭裡也含有膠原蛋白，糖化終產物會讓身體骨骼強度降低，變得容易脆化、骨折機率也會提升。研究也指出，嚴重一點還有可能罹患退化性關節炎。
影響3：胰島素敏感度降低，糖尿病風險提升
胰島素有助於穩定血糖，糖化後會使血糖調節能力下降，細胞對胰島素的敏感度也會降低，最後胰島素阻抗的狀況就有可能將糖尿病風險拉高。
影響4：動脈硬化、心血管疾病風險
糖化會讓血管產生發炎反應，也會讓血管壁的防禦力下降，增加動脈硬化及心血管疾病的風險。
影響5：肌少症風險提高
當糖化終產物累積過多，就會造成肌肉質量損失、力量下降，容易併發肌少症。
影響6：失智風險
研究顯示，糖化終產物會傷害腦細胞，造成認知功能的惡化，有較高的失智風險。
抗糖化是什麼？
抗糖的意思是合理戒糖，少吃富含糖化終產物（AGEs）的食品，並不是「完全不吃糖」。
抗糖化是通過阻止糖化反應，預防肌膚流失水分和膠原蛋白的方法，有助於抑制糖化終產物的形成，保護膠原蛋白的完整性，可以穩定膚況、延緩皮膚衰老速度。
如何避免糖化？
既然糖化現象這麼恐怖，那只要不攝取糖就行了嗎？並不是！以下是營養師建議的飲食：
4種食物少吃
- 高脂、高蛋白：多吃白肉，少吃紅肉。多選擇蛋類、植物性的豆類。
- 高溫：長時間的高溫會形成大量的糖化終產物，所以建議將烹調時間縮短，以中小火取代大火。
- 乾熱：乾熱也會導致糖化反應，乾燥、無水分的環境也很容易產生糖化終產物。多吃蒸、煮、燉的料理，少吃煎、烤、炸的料理。
- 高糖：每日攝取的糖分，應小於總熱量的10%，過量的糖分不僅會造成代謝負擔，還會累積脂肪。
3種食物多吃
- 新鮮蔬果：蔬果擁有豐富的維生素、礦物質，還具備抗氧化的功效。可以抵禦糖化終產物，延緩體內的發炎、老化。
- 辛香料：蔥、薑、蒜、辣椒、肉桂都含有抗氧化物質，料理時用適量的辛香料提味，可以降低味精、納的攝取。
- 檸檬汁：檸檬本身富含維生素 C，能有效抑制糖化終產物的形成，還能防止亞硝酸鹽轉換成致癌物質亞硝胺，料理前可以先用檸檬汁或醋先將食材醃漬。
糖化血色素是什麼？
糖化血色素是監測血糖控制的指標，糖化血色素值過高有可能是糖尿病的徵兆，因此也常被用於檢測成人的糖尿病或糖尿病前期。
糖化血色素正常值為多少？
糖化血色素的標準值應該多少，才是沒有異狀的呢？以下是不同時期的數值：
- 非糖尿病：4%－5.6%
- 糖尿病前期：5.7%－6.4%
- 糖尿病：數值 ≥ 6.5%
如何降低糖化血色素？
方法1：飲食控制
建議用水煮、蒸、川燙等方式來料理食物，或以堅果、核桃來補充油脂，也建議用橄欖油來取代豬油、牛油，降低油炸頻率。
方法2：運動
藉由運動增加肌肉量，也是降低糖化血色素的其中一個方法，運動有助於血糖代謝，提高血糖利用率，強化胰島素的敏感度。
糖化血色素越低越好嗎？
糖化血色的數值並不是越低越好，太低有可能導致低血糖，而低血糖是非常危險的，嚴重的話有可能意識不清及昏迷，所以也要注意不要將血糖數值控制的過低！
結論
看完本文，有沒有更了解什麼是糖化現象以及抗糖化了呢？現代人生活壓力大、飲食不規律，更要注意吃進身體的東西會不會導致健康問題喔！
