今年的立冬日期為2024年11月7日，正式迎接冬季的到來。隨著氣溫的逐漸下降，許多人選擇通過冬令進補來提升元氣。
而立冬進補應該吃些什麼呢？本文分享6道適合全家大小的美味料理及其做法，並介紹立冬習俗讓大家了解立冬應該如何來進補！
立冬吃「燒酒雞」可以改善手腳冰冷！
燒酒雞在寒冷季節非常受歡迎，能幫助調節氣血、促進血液循環，特別適合手腳冰冷的人保暖。
燒酒雞主要成分包括黑麻油、雞肉和薑，這些食材富含抗氧化物和營養素，如芝麻素、維生素E、蛋白質、支鏈胺基酸及薑辣素，有助於增強免疫力和細胞健康。
【燒酒雞食材】
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 仿土雞腿 | 3支 (帶骨) |
| 枸杞 | 2g |
| 米酒 | 2瓶 |
| 當歸片 | 5g |
| 人參鬚 | 20g |
| 川芎 | 6g |
| 黃杞 | 5g |
【燒酒雞做法】
- STEP01
雞腿切塊；中藥材（人參鬚、當歸片、川芎、黃杞、枸杞）洗淨備用。 - STEP02
深炒鍋中倒入 1 瓶米酒，加入中藥材，煮10分鐘後撈起中藥材，保留中藥湯備用。
中藥材分段使用，人參鬚、當歸片、川芎、黃杞、枸杞等先用米酒煮成中藥高湯，有助揮發酒氣並保留甜味。
- STEP03
鍋中加香油，放入中藥材炒香，接著下雞肉炒至金黃色，加入剩餘的米酒，煮10分鐘。 - STEP04
最後倒入保留的中藥湯煮滾，盛入碗中即可享用。
熱鍋炒中藥材，增添鍋氣香味，使湯頭香氣更濃厚。
立冬吃「山藥排骨」能補腎健脾胃！
山藥排骨湯以山藥為主食材，具有豐富的營養和多重保健效果。山藥又名「淮山」，自古以來被譽為「神仙之食」，《神農本草經》和《本草綱目》均記載山藥有補虛、健脾胃、補腎、潤皮毛等作用。
山藥中的薯蕷皂素能調節女性荷爾蒙，並防止心血管脂肪堆積。山藥排骨既滋補又易於吸收，特別適合秋冬季節享用，有助於保養身體、強化免疫力。
【山藥排骨食材】
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 台灣山藥 | 400g |
| 排骨 | 400g |
| 米酒 | 50ml |
| 紅棗 | 8顆 |
| 薑片 | 20g |
| 水 | 900ml |
| 枸杞 | 適量 |
【山藥排骨做法】
- STEP 1
準備材料。薑切片，枸杞和紅棗洗淨後泡溫水。 - STEP 2
將山藥去皮切塊，浸泡在加了1/2小匙白醋的水中，以防氧化。 - STEP 3
排骨汆燙後撈出，洗淨瀝乾備用。 - STEP 4
將排骨、山藥、米酒、紅棗、薑片、水（900ml）放入電鍋，外鍋加2杯水。 - STEP 5
電鍋開關跳起後，燜5分鐘，加入枸杞再蒸5分鐘。 - STEP 6
最後開關跳起後，加入鹽2/3小匙調味，即完成山藥排骨湯。
立冬吃「鳳梨苦瓜雞」可以解毒降血糖！
鳳梨苦瓜雞不僅適合夏天食用消暑解渴，冬天更能暖身進補！
鳳梨能提升湯的鮮味，苦瓜則有解毒、健胃功效，還能改善常見的皮膚問題與眼睛紅痛。近年苦瓜更被研究證實有降血糖作用，對糖尿病患者也有助益。
【鳳梨苦瓜雞食材】
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 雞腿 | 300g |
| 苦瓜 | 1/2顆 |
| 鳳梨 | 2片 |
| 玉米 | 1塊 |
| 紅蘿蔔 | 20g |
| 薑 | 1指節 |
| 蔭冬瓜 | 1塊 |
| 鹽 | 1/2小匙 |
【鳳梨苦瓜雞做法】
- STEP 1
雞腿塊從冷水下鍋，使用小火煮至微滾，撈起並清洗備用。 - STEP 2
主要食材為苦瓜、鳳梨和薑。使用蔭冬瓜增添湯頭風味。 - STEP 3
苦瓜切大塊；玉米對切；紅蘿蔔切塊；鳳梨片切塊；薑切片。 - STEP 4
將川燙過的雞腿放入鍋中，加入玉米、紅蘿蔔和蔭冬瓜，使用小火煮15分鐘。 - STEP 5
加入苦瓜繼續煮5分鐘，最後加入鳳梨片煮1分鐘。 - STEP 6
最後加入鹽調味，攪拌均勻後，熱騰騰的鳳梨苦瓜雞湯即可享用！
立冬吃「豬血湯」可以降低膽固醇抗衰老！
豬血湯不僅有助於補血，還富含鋅、銅等微量元素，能增強免疫力和對抗衰老，適合營養不良、腎病及心血管疾病患者。豬血中的卵磷脂有助於降低膽固醇，預防動脈硬化和冠心病。
立冬吃豬血湯有助於增強身體抵抗力，並能延緩衰老。
【豬血湯食材】
| 食材 | 數量 |
|---|---|
| 豬血 | 2塊（切粗條，泡鹽水） |
| 酸菜 | 3片葉菜（切粗末） |
| 韭菜 | 3根（切粗末） |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 油蔥酥 | 1大匙（酌量） |
| 香油 | 適量 |
【豬血湯做法】
- STEP 1
豬血洗淨切條，用清水沖洗後泡入鹽水備用。酸菜和韭菜分別洗淨並切末備用。 - STEP 2
兩鍋水分別燒開，一鍋加入豬血煮至變色後撈起，另一鍋煮酸菜2分鐘，再加入燙好的豬血，調味並攪拌均勻。 - STEP 3
將酸菜豬血湯倒入湯鍋中，加入韭菜末、香油和油蔥酥，最後撒上胡椒粉調味，即可享用美味豬血湯。
立冬吃「剝皮辣椒雞湯」能禦寒瘦身！
「剝皮辣椒雞湯」是立冬時受歡迎的補湯。，具有獨特的風味。剝皮辣椒富含維生素和纖維質，不僅可以促進血液循環、兼具進補與禦寒，還能有助於瘦身！
喝上一碗剝皮辣椒雞湯，出一身汗，非常暢快！
【剝皮辣椒雞湯食材】
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 仿土雞腿 | 1隻 |
| 剝皮辣椒 | 10支 |
| 剝皮辣椒湯汁 | 半瓶 |
| 薑片 | 5片 |
| 蔥段 | 約2根 |
| 水 | 1500cc |
| 鹽 | 少許 |
| 米酒 | 1大匙 |
【剝皮辣椒雞湯做法】
- STEP 1
雞肉切塊並洗淨，將雞骨上的血水沖掉。 - STEP 2
煮一鍋滾水，放入薑片和蔥段煮約3分鐘，然後加入雞肉塊汆燙，煮完後撈出並沖洗瀝乾。 - STEP 3
把水倒入鍋中煮滾，加入剝皮辣椒湯汁和剝皮辣椒，然後放入汆燙過的雞肉塊，小火煮約20分鐘。 - STEP 4
最後加入鹽和米酒，繼續煮5分鐘即完成。
立冬吃「羊肉爐」能潤膚補精氣！
羊肉具有「益精氣、補虛勞、強化肺腎、養心肺、解毒熱、潤澤皮膚」的功效。
根據營養分析，羊肉含有高蛋白質，並富含鉀、鈣、磷、鐵和維他命B群等營養素，且脂肪含量低、膽固醇低，是一種營養價值極高的食物。
特別適合貧血婦女、手腳冰冷的冬季人群以及體重過輕的兒童進行調養。
【羊肉爐食材】
材料：
| 食材 | 數量 |
|---|---|
| 羊肉 | 2斤 |
| 老薑 | 半斤 |
| 八角 | 3顆 |
| 桂皮 | 5片 |
| 沙拉油 | 120cc |
| 麻油 | 120cc |
| 醬油 | 120cc |
| 米酒 | 1瓶 |
| 燉羊肉中藥包 | 1包 |
| 飲用水 | 2500cc |
中藥包：
| 藥材 | 份量 |
|---|---|
| 當歸 | 2 片 |
| 枸杞 | 1 大匙 |
| 黃耆 | 5 片 |
| 陳皮 | 75 克 |
| 川芎 | 11.25 克 |
| 甘草 | 1 片 |
【羊肉爐做法】
- STEP 1
電鍋中放入中藥材和米酒約 4/5 瓶，外鍋加兩杯水（約 30 分鐘），先燉煮中藥材，老薑切片並輕拍。 - STEP 2
在中華炒鍋中開中火，冷鍋加入約 120cc 沙拉油和一半的老薑，待油溫升高後加入羊肉。 - STEP 3
攪拌羊肉至水分釋放並外表變白（約 8-10 分鐘），加入熱水，水量淹過羊肉的 8-9 分即可。 - STEP 4
將炒過的羊肉撈出，使用流動水清洗乾淨。 - STEP 5
使用另一鍋，開小火，放入麻油和老薑煸炒，至老薑捲起（約 4-6 分鐘）。 - STEP 6
加入八角、桂皮和羊肉，稍微翻炒後加入 120cc 醬油，繼續煮約 8-10 分鐘。 - STEP 7
起鍋前加入 1/5 瓶米酒，蓋鍋轉大火燒煮一下。 - STEP 8
將炒過的羊肉與湯汁放入大同電鍋中（加入之前燉好的中藥材湯），外鍋加 3 杯水（約 30-45 分鐘）。 - STEP 9
電鍋跳起後悶 30 分鐘，再加 3 杯水繼續燉煮，直到羊肉燉至熟爛即完成。
立冬吃什麼？立冬吃甘蔗能改運！
立冬諺語「立冬補冬，補嘴空」，冬季開始以立冬為準，人們歷經寒暑，辛勞了一年，消耗體力，民間習俗在這天進補以恢復元氣。
而除了補冬還會有吃甘蔗、生蔥、水餃、湯圓等代表吉祥或開運的立冬習俗。
1.立冬吃甘蔗：事事順利、越來越好
在古代，吃甘蔗也被視為進補，尤其在福建和潮汕地區有「立冬食蔗齒不痛」的說法。立冬吃甘蔗象徵著「倒吃甘蔗」，寓意著越來越好。
2.立冬吃生蔥：抵禦濕寒排病邪
古人相信立冬吃生蔥有助於發汗，幫助身體排出病邪，促進氣血循環，抵抗冬季的濕寒，減少疾病的發生。
3.立冬吃湯圓：全家團圓萬事興
雖然湯圓通常在冬至或元宵節食用，但立冬時吃湯圓也有其意義。命理專家小孟指出，人們在立冬會拜祖先以感謝庇佑，隨後吃湯圓象徵團圓和圓滿。
4.立冬吃餃子：耳朵防寒討吉利
立冬吃餃子是北方的傳統，因為這個時節象徵著秋冬交替，餃子形狀像耳朵，據說能保護耳朵不受凍傷。古人相信，吃了耳朵可以防寒，形狀又酷似金元寶，非常吉利。
東漢名醫張仲景更有名方「祛寒嬌耳湯」，用羊肉和辣椒製作餃子。
立冬餐廳推薦：羊鮮森-溫體涮羊肉精緻火鍋
冬天很多人吃羊肉爐，但溫體羊火鍋卻幾乎沒有！羊鮮森的創始人極力推廣傳承台南的「傳統羊肉湯」，並發現台灣人對火鍋的熱愛，於是決定開設一家專賣溫體羊肉火鍋的餐廳。
羊鮮森挑選油脂適中且無羊膻味的國產羊肉，提供「嚴選溫體羊」與「極品溫體羊」，讓顧客根據口感偏好選擇，保證美味且不易上火。
湯底採用羊大骨、帶皮羊肉塊及新鮮蔬果熬製，湯頭鮮甜可口，完全沒有羊腥味！不愛羊肉的顧客還可以選擇牛、豬、雞等其他肉品。
羊鮮森「森友日」優惠：
每月的「1號」和「15號」是羊鮮森的森友日，當天到店用餐可享受以下三種優惠：
- 當天免服務費。
- 當天享用菜品整單享 9 折優惠。
- 每份火鍋套餐再贈指定肉品一盤。（澳洲肋眼牛 / 究好梅花豬 / 桂丁雞腿肉）
- 活動為平日限定，若遇上假日則順延至下週一，具體日期會在粉專公布。
- 此活動僅限內用，不能與其他優惠同時使用，羊鮮森保留最終修改權利。
【羊鮮森店家資訊】
- 店面地址：台中市西區中興里美村路一段 273 號
- 營業時間：11:30－21:30（最後收客時間為 20:10）
- 聯絡電話：04-2302-6889
- inline訂位系統：線上訂位
結論
立冬是進補的最佳時機，這時應該特別注意飲食調養。可以多食用羊肉爐、麻油雞等滋補料理，幫助增強體力與抵抗力。
透過均衡飲食來養生，讓我們在寒冷的冬季依然保持健康和活力。
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